托卡伊貴腐課堂——獨一無二的黃金搭檔

匈牙利的驕傲：托卡伊

匈牙利葡萄酒在世界上頗有名氣，尤其是盛名的托卡依葡萄酒被認為是世界上最優秀的葡萄酒之一，而生產這種葡萄酒的托卡依鎮則是眾多“匈牙利葡萄酒鄉”中最耀眼的明珠。托卡依位于首都布達佩斯東北部200公里處，良好的自然條件使這里自16世紀中葉起就成為世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡依阿蘇”的產區。托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年問世以來，一直以其獨一無二高級優質而享譽世界。葡萄酒的王國－－法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，幾百年來它一直是歐洲王室的貢酒。托卡伊是匈牙利人的驕傲，匈牙利的國寶。

1972年8月，首屈一指屆世界葡萄酒博覽會在匈牙利的布達佩斯舉辦。21日，郵政局為此發行一套2枚的匈牙利郵票，一張是價值1福林的位于赫維什州17世紀的埃格爾城堡的葡萄和埃格爾牛血葡萄酒；另一枚是面值2福林的現代托卡依地區的葡萄和陳年葡萄酒。

托卡伊在哪？

托卡伊位于匈牙利東北部，臨近斯洛伐克共和國（Slovakia），該產區涵蓋27個小鎮和村莊，與法國的金丘（Cote d'Or）相似，產區中心在瑪德（Mad）、塔克爾（Tarcal）和托卡伊三個小鎮。

托卡伊的風土

托卡伊的氣候比較溫暖，主要是受到喀爾巴阡山脈（Carpathians）的影響，這里的土壤類型多樣，如火山黏土、黃土和沉積土壤，而托卡伊鎮附近則以沙土為主。除了地形，對該產區影響最大的應該是流經大多數村莊的波多克河（Bodrog）和蒂薩河（Tisza River），河流起到了調節溫度的作用，減少了霜凍，此外，河流帶來的霧氣和水分是形成貴腐菌至關重要的條件。

托卡伊的酒窖

托卡伊的地下酒窖建于15世紀中期到17世紀末，大多通過挖掘火山凝灰巖而成，酒窖內壁覆蓋有一種霉菌，這種霉菌能消除從桶中揮發的酒精，為酒窖提供新鮮的空氣。另外，酒窖濕度很高，桶內水分流失小，保證了酒精度一直處于低水平。

       托卡伊葡萄品種

托卡伊貴腐酒主要由富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和薩格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三種葡萄品種混釀而成，有時會添加其它葡萄品種，如科維斯澤羅（Koverszolo）、澤達（Zeta）和卡巴爾（Kabar）。富爾民特和哈斯萊威路的種植面積占當葡萄園面積的90%，二者混釀的口感極為和諧。富爾民特賦予托卡伊以青檸、梨、面包和堅果的味道；哈斯萊威路，字面意思為“椴樹之葉”，賦予葡萄以濃郁的香料味，芳香四溢。
托卡伊葡萄酒代表

在托卡伊葡萄酒中，高級的產品是阿蘇（ASZú）和紹莫羅得尼（SZAMORODNI）。紹莫羅得尼須至少釀制三年才能上市。在每一瓶酒的頸部貼有匈牙利國徽——一種最高的榮譽和品質保證！從生產到銷售都受嚴格的監控，就連酒瓶的形狀和尺寸，用法律的形式固定下來。在阿蘇和紹莫羅得尼中，又以阿蘇為最高級，它是托卡伊的終級產品。至少須釀制五年。瓶子上ASZú字樣下面有一個3～6的數字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是籮，一籮大約25公斤。在制作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮aszú 濃汁的意思。三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市。瓶子上都有釀造的年份，當然是年份越久價錢越貴。

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